Сорта чая

В зависимости от способа производства чай разделяют на два основных класса - зеленый и черный.
Они создают множество торговых видов и сортов. Существуют также средние между черными и зелеными чаями классы чая: красные, желтые и ценные белые чаи.

Классы чая отличаются друг от друга по степени ферментации (окисления):
• неферментированный (окисление до 12 %) - белый и зеленый.
• слабоферментированный (окисление от 12 до 30 %) - желтый, красный (улун).
• ферментированный (окисление 35 - 45 %) - черный.